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今月の料理教室「春にんじん会」

●春にんじんが主役の「前菜4種盛り合わせ」
そんな料理聞いたことありますか？春にんじんが主役なんです。普通にんじんだと味が強すぎて、難しいテーマです。
・春にんじんのオレンジだし巻き
だしの代わりに、にんじんのすりおろしを使用。「砂糖なしなのに、甘い！」と大好評。繊維もたっぷりとれて、健康的です★
・春にんじんの甘味でしっ鶏煮びたし
とある方法でぷるっぷるに火入れした鶏むね肉とオーブン焼きしてうまみを凝縮させた春にんじんの組み合わせ。こちらもみりん・砂糖を使わず、春にんじんの甘味を利用。野菜料理はサラダより「煮びたし」！を世に定着させたい、と切に願っております。
・春にんじんのラペサラダ
にんじん1本、どうしても使いきれない、そんな方向けに開発した、にんじんの保存食を洋食の定番「ラペサラダ」にアレンジ。この保存食、ひき肉に混ぜると肉団子になったりする、万能おかずなんです。
・ゴマきのこのっけ　春にんじんのブルスケッタ風
春にんじんのホイル焼きを分厚く切って、フランスパンに見立て(かなり無理がありますか？)、上にこってり味のエリンギのゴマ和えをのせました。野菜料理はサラダより「和えもの」！これも世に定着させたいです。
●春にんじんのかき玉汁
ふんわり卵ってどうやって作るの？
汁に卵を入れると、汁が濁る。
そんなお悩みを解決すべく、卵の入れ方をきっちりお教えしました。このお吸い物もみりんを入れず、春にんじんの甘味を利用しました。大阪特産ミツバもたっぷり。夏の訪れを感じるお椀になりました。
いつも教えている「昆布だし」とは違い、今回は昆布のうまみを大切にしながらも、いろんな出し食材を合わせた「万能だし」のひき方を、お教えしました。