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牛すじの臭みが苦手な方におすすめ。トマトと２月が旬のセロリが牛すじ特有の臭みを隠して、しみじみ美味しいミネストローネになります。

■材料(4人分)
牛すじ(生) 150g、玉ねぎ 1個、にんじん 1本、セロリ 1本
A(水 1ℓ、薄口しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ3、にんにく 1片分、ホールトマト 200g(1/2缶分) 出しがら昆布 適量)
■作り方
【1】牛すじの下ごしらえ
参照：射止めるスープ
【2】スープを作る
1.鍋に下ごしらえをした牛すじ、４等分に切ったタマネギ、斜めに分厚く４等分に切った人参、斜め薄切りにしたセロリととセロリの葉、Aを入れ、強火にかけ、沸騰したら弱めの中火に落とし、コトコト１時間煮込む。
2.１時間後(水分が約半分になっている状態)フタをして火を消す
※薄口しょうゆを使っているので、ご飯に合うスープです。
※本場のミネストローネのようにマカロニを加えるのもおすすめ。固めにゆでておき、フタをする直前に鍋に加えるといいです。
上に乗せたのはにんじんの葉をゆでたもの。難波ねぎをトッピングしても美味です☆