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合格を射止めたい、誰かのココロを射止めたい、そんな貴方に贈るとっておきの具沢さんスープをご紹介。食材の隅々まで味わう大阪人の「始末の精神」から生まれた「牛すじ」料理！食べて美味しいのはもちろん、受験生には滋養強壮・持久力向上に、大人の女性には美肌作りにおすすめです。

～射止めるスープ～
ポイントは２回のゆでこぼしで、牛すじの臭みをとること。下ごしらえの方法をマスターすればおでんやカレー、みそ煮込み、ミネストローネなど、しみじみ美味しく出来上がります。
■材料(4人分)
牛すじ(生) 150g、玉ねぎ 1個、にんじん 1本、青ネギ 1束
A(水 1ℓ、薄口しょうゆ 大さじ1.5、酒 大さじ3、しょうがスライス 5枚、出しがら昆布 適量)
■作り方
【1】牛すじの下ごしらえ
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじを入れ、表面が白くなるまでゆでて、ザルにあげ、細かく切る。
2.再度鍋にたっぷりの湯を沸かし、2.の牛すじを加え、１分間牛すじを洗うように菜箸で混ぜながら茹でて、ザルにあげる。
3.牛すじをぬるめの流水で洗う。

【2】スープを作る
1.鍋に下ごしらえをした牛すじ、４等分に切ったタマネギ、斜めに分厚く４等分に切った人参、Aを入れ、強火にかけ、沸騰したら弱めの中火に落とし、コトコト１時間煮込む。
2.１時間後(水分が約半分になっている状態)、小口切り(または斜め切り)にした青ネギを加え、フタをして火を消す。
※牛すじはこれくらいに細かく切ります。

※薄口しょうゆを多めにすると、おでんだしになります。
※１時間煮込むので食材は大きめに切るのがポイント。他にレンコンや大根、カブなどがおすすめです。
※牛すじの味が苦手な方はトマト味にするとおすすめ。レシピはこちら
難波ねぎ情報はこちら
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