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　大阪は100年以上前から青ねぎの産地でした。肉厚で甘み旨みが凝縮されたその味は、九条ネギの先祖。明治時代には九条ネギの種よりも高値で難波ネギの種は売買され、難波周辺が一大産地でした。今では難波には畑の「は」の字も感じません。
　現在、難波ネギを育てている方が大阪市住吉区内におられると聞き、すっとんで行きました！


静かに、優しく、難波ネギを見つめる難波ネギ農家の上田さん

　代々こちらで難波ねぎを育てておられました。100年前は3000坪もあった畑は食の簡素化などの現代のニーズの影響を受け、だいぶ縮小されていました。それでも「売れるネギ」ではなく「美味しいネギ」を追求して作り続けておられます。
　大阪伝統の味、ずっと大切にしていただきたいですね。私も上田さんの想いをきちんと伝えて、美味しくて作りやすいレシピを開発したいと思います(^^)
　今月のレッスン「難波ねぎ会」の詳細はこちら。
　たくさんのご参加、お待ちしております。
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