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根・茎・葉、丸ごと食べる事が出来る、大阪・八尾特産「若ごぼう」
昔ながらの若ごぼう料理

若ごぼうの炒め煮
定番レシピをご紹介します。
【材料】
若ごぼう 1/2束(200〜250g)
油揚げ　1枚
a(昆布だし 100cc,薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1)
【作り方】
1.
若ごぼうはひげ根を包丁でこそげる。根と茎の境目の黒ずんだ皮をぐるりと一周剥き取り、根、茎、葉と切り分ける。
2.
根は斜め薄切り、茎は1cm幅の斜め切りにする。鍋に湯を沸かし、葉を入れ30秒後、たっぷりの水にさらし、粗熱が取れたら優しく絞って水気を取り、細かく刻む。
3.
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、根をいため、さらに茎、葉を加えていため合わせる。aを加え、弱めの中火で約5分間煮る(途中材料をよくかき混ぜて、水けが多ければふたを取り、煮汁が少なくなるまで煮含める)。
咲かせるごぼう(若ごぼうの梅みそ和え)では根・茎・葉、全て茹でましたが、こちらのレシピでは始めに葉は茹でて、根・茎は生のまま炒めます。油でしっかり炒めることで若ごぼうのえぐ味を除くことができるため、下茹では不要です。
若ごぼう産地視察レポートはこちら。
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