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　きーーーんと冷えた白玉、あずきが好きなだけおウチで食べられると、シ・ア・ワ・セ。
　と思って、好きなだけ作って冷蔵庫で白玉を冷やしてみたら、カチコチ….食べられたものではありません。がーん…せっかく作ったのに。
　原因は白玉の主成分であるデンプンがα化され、それが冷えてしまったため。茹でて一旦モチっとしたものの、冷えたら白玉から水が分離して粉っぽさに近い密な構造になり、ボソボソとした食感になるのです。

　冷えても美味しい白玉を作るなら、100%白玉粉で作らず、「豆腐」を加えることが大切なんです。
　その作り方、お教えしましょ。
■材料(20個・4人分)■
白玉粉…100g
絹豆腐…100g(1/3丁)
粒あん または こしあん…お好みで
■作り方■
1.ボウルに白玉粉と豆腐を入れ、練り混ぜる。
2.耳たぶほどの硬さになるよう、生地が均一になったら、約10g(一口大)を1コ分として丸め、指で中央を押さえて平らな円にする。

3.沸騰したお湯に白玉を入れ、浮いてから更に1分茹で、たっぷり冷水を張ったボウルに入れ、熱を冷ます。
4.冷えたらザルにあげ水気をきり器に盛り、お好みの量のあんこを添えて出来上がり。
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