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■献立名■
3色ピーマンと豚こまボールの焼きびたし

■材料(4人分)■
豚こま切れ肉　250〜300g,塩麹・酒・小麦粉 各大さじ1
玉ねぎ 1個,ピーマン 4個,黄パプリカ・赤パプリカ 各1/2個,
酢 大さじ2,薄口しょうゆ・砂糖 各大さじ1
■作り方■
1.〜豚こまボールを作る〜
豚肉に塩麹と酒をもみ込み、小麦粉をふって粉っぽさがなくなるまでなじませる。
10等分にして丸く形を整え、ぎゅっと握って空気を抜く。

豚肉の知識も満載
2.
玉ねぎは外皮を向いて、10〜12等分のくし切りにする。ピーマン、パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。
3.
魚焼きグリルにアルミホイルを敷く。汁が流れないように、周囲を2cmほどを立ち上げる。野菜を広げ、その上に豚こまボールを並べ、10分焼く。熱いうちに耐熱容器に移し、砂糖を全体にふる。砂糖が溶けたら、酢、薄口しょうゆを回し入れ、全体を大きく混ぜる。
■備考■
3.で砂糖を先に振るのは、しっかり溶かし、味をなじませるためです。粗熱がまだ取れないうちに、酢と薄口しょうゆを忘れずに加えてください。
■ピーマンの目利き■
・色が鮮やかで、ハリ＆ツヤがあるもの
・頭の茎の切り口の部分がなるべく太いもの
→しっかりと茎から栄養をもらっている証拠
・上の盛り上がり部分(肩)が、しっかりと盛り上がって張っているもの
■パプリカとピーマンの違い■
パプリカ：ベータカロテンが豊富で、甘い
ピーマン：クロロフィルが豊富で、少し苦味がある
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オーナー＆代表料理講師　大畑ちつる
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