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食育キッチン すきっぷ♪(こども食堂)で大好評レシピをご紹介！
2月は

大阪キャベツの旬。
今回は、醤油の力を借りずに、純粋に旬のキャベツを味わう煮込み料理を紹介します。

今が旬のキャベツの味をシンプルに味わうには、
日本人がいつも頼りにしている醤油を使わない
そんな仕立て方もありなのではないか？
という考えからこのレシピにたどり着きました。
骨から滲み出る鶏、昆布のおかげで、
苦味やクセのない、旬のキャベツの深みをじんわり味わえるレシピです。

こども食堂の子供達が鶏手羽を手でつかんで食べると思いきや、
お箸で骨を持ち上げて、食べていました。
チューリップにした鶏手羽を見て、「お箸で掴める！」と思ったらしいです。

低学年になると、
お箸を上手に使える自分なら、自分の手を汚さずして、骨つき鶏を食べられるはず！

そういう発想を沸かせることができるんですね。感心感心。
もちろん、このレシピは鶏手羽をチューリップにしなくてもできます。
その方法もしっかりお伝えします。
■献立名■
〜子どもがお箸で食べる！
　　骨つき鶏の塩煮込み〜

※写真手前
■材料(大人4人分)■
鶏手羽中 8本分,
キャベツ 1/4個(250g),人参 1本(150g)
a(水 400cc,酒 大さじ2,昆布 5g
b(みりん 大さじ2,塩 小さじ1)
■作り方■
1.
鶏手羽中はチューリップにする。
※手間な場合は、鶏手羽に縦に数本切り込みを入れ、内側から旨味を出やすくする。
キャベツはざく切りに、人参は1cmの輪切りに切る。
2.
鶏とaを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火に落とし、5分煮る。
3.
キャベツと人参、aを入れ、フタをして5分煮る。
■備考■
このレシピはバーミキュラーやルクルーゼなど、
フタが重たくて、穴が空いてない厚手のホーロー鍋で作るのがおすすめです。

ホーロー鍋は、鋳鉄と呼ばれる炭素2%ほど含んでいる鉄合金で作った鍋に、ガラス質のエナメル（釉薬）を焼き付けてコーティングしたもの。
蓄熱性の高さに加え、重いフタによって密閉性も高いため、素材本来の旨みや栄養分を引き出せ、煮込み料理に向いています。
今回は醤油を使わず、キャベツの味を引き出せるよう、
重たいフタをのせて圧をかけて煮込み、短時間でキャベツからキャベツ自身の旨味を引き出しました。
ホーロー鍋は水が日本ほど綺麗ではない国でよく使われており、素材の水分を引き出す煮込み料理に最適です。
フタをしてしまうと、素材の臭みが閉じこもるのが難点なので取り扱いに困る方をよく聞きます。
料理教室では、様々な鍋の使い方をお教えしております。
ホーロー鍋、土鍋、雪平鍋、圧力鍋…鍋を使い分けてお料理することができると、いつもの食卓がぐっと豊かになります^ ^
今月のレッスン 詳細
https://www.osakafoodstyle.com/detail.php?no=2207
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