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ドイツを代表するぶどう品種「リースリング」
冷涼な気候で造られたリースリングの白ワインの味わいは涼やかで非常にエレガント。なんといってもキリッと際立つ酸が最大の特徴です。
冷涼な気候がもたらす酸こそが、リースリングならではの特徴です。
そして、甘口のリースリングは香りは「はちみつ、桃、甘いみかん」のあまーいいい香りがします。
キリッとした酸味とあまーい香りにぴったりな和食は

高野豆腐！
薄口醬油と日本酒、昆布だしで味付けされた高野豆腐の含め煮には、ぜひリースリングの甘口白ワインを合わせてみて下さい。
昆布だしや日本酒に含まれる旨味や甘味がワインの甘味と見事に調和し、上品な果実の香りも引き立ちます。
小松菜のお浸しを添えれば青っぽさもプラスされ、さらに味の奥行きを楽しめます。
樽や花の強い香りのものは合いません。リースリング以外なら甲州のように個性を主張せず、食材の味や食感を引き立てるものが適しているでしょう。
白ワインと合わせる和食、もっとこだわると実は濃口醤油ではなく薄口醤油を使うことが大切です。薄口醤油は、醤油の風味が軽く、白ワインと調和させたい出汁の風味が引き立つからです。
高野豆腐から溢れ出る滋味と白ワインのハーモニーは、ぜひ一度試していただきたい最もおすすめのマリアージュです。
辛口リースリングにぴったり！

 高野豆腐の含め煮
■材料(4人分)■
高野豆腐 4〜5枚,にんじん 1/2本,さやいんげん 100g
a(昆布だし 400cc,砂糖・みりん・薄口しょうゆ 各大さじ2)
■作り方■
1.
高野豆腐は熱湯をたっぷりかけて十分にふやかし、すばやく同量の常温の水を加え、粗熱を取る。
優しく両手で挟み、水気をしっかり絞る。
2.
鍋に1.、食べやすく切った人参、aを入れ、中火にかける。煮立ったら落しブタをし、弱火で10分煮る。
さやいんげんを加えて3分煮て、火を消し、蓋をする。
3.
そのまま粗熱が取れるまで置いて味を含ませる。
器によそい、煮汁をかける。
※初春に人参の代わりにたけのこを使うのもおすすめ。
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