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にらは『古事記』にも登場する、歴史の古い野菜。にんにくと同じゆり科の植物でねぎの1種。
旬は主に初夏で冬から春のものは葉肉が薄くてやわらかく、夏のものは肉厚でややかためなのが特長です。
昔からある野菜なのにもかかわらず、和食では出番が少ないのは精進料理では禁忌とされているからです。匂いがきつすぎる、性欲がついてしまう…等々修行の邪魔になることが理由です。
ニラは生命力が強く、刈っても刈ってもまた生えて、多くて8回は収穫し、出荷できる農家さんに優しい野菜。栄養面では香り成分の「アリイン」。スタミナの元です。特にビタミンＡやＢ１、Ｂ２、Ｃなどのビタミンや、カルシウム、鉄、セレンなどのミネラルも豊富。
健彩青果では和食をメインに教えておりますが、これは食べないわけにはいきません！
和食でタブーな匂いのきつさを和らげながらも、美味しく食べられるニラ料理を作りました^ ^
■献立4品■
・あじとニラの冷汁
・野菜たっぷりあじの蒸し焼き

・基本のにらのおひたし

・ニラと焼き大阪なすの甘酢

旬の大阪ナスは農家さん直送。みずみずしくて大ぶりで濃厚です。
蒸し焼きと冷汁に使ったアジはなんと

さばきました。これからアジも大きく育って美味しくなってきます^ ^切り身よりも、やはり自分でさばいたほうが断然美味しいですよね。アラから出汁をとり、冷汁に使いました。旨みたっぷりの冷汁に梅干しを入れて、夏にきく冷汁になりました^ ^
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