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みんな大好き！！
鶏つくね
噛んだ瞬間、口の中で優しい旨味が広がり、ジューシーで噛めば噛むほど味わい深くなる。
できれば、余分なものを極端に少なくし、シンプルな材料に仕上げたいものです。
ただ、やっぱり旨味がある卵は入れたいな…..
そこで、完成いたしました！
基本の鶏つくねレシピ。
タレなし、塩をちょこっとつけて食べてもいいですが、
今回は野菜と合わせて照り焼きにする方法もお教えします。

■献立■
基本の鶏つくね
~照り焼きへの展開~
■材料(4〜6人分)■
鶏ひき肉 400g,塩 小さじ1/2
=a=
卵 1個
小麦粉・酒 各大さじ2
=タレ=
濃口しょうゆ・酒 各大さじ2
みりん・砂糖 各大さじ1
カブ 2個
(皮をむいてそれぞれ8等分のくし切り)
■作り方■
1.
〜鶏つくね生地を作る〜
冷えたボウルにひき肉と塩を入れ、手でしっかり練る。
重たくなったら、aを加え、全体に粘り気が出るまで、しっかりと練り混ぜる。
つくねのタネを16～20等分にして丸める。
(食べる分だけ使い、残りは冷凍可)
2.
〜つくね生地を焼く〜
フライパンに油を熱し、1.の鶏つくねとカブを並べる。
中火で2分焼いたら裏返し、蓋をして火力を少し落として2分焼く。
蓋を開け、タレを加え、上下を返しながら汁気がなくなるまで照りよく煮絡める。
■備考■
つくね生地を半分冷凍する場合は、タレの量を半分にしてください。
重要なポイントは1.で塩を加えて
重たくなるまでしっかりこねること。
ひき肉に含まれている筋原繊維たんぱく質（ミオシンやアクチンなど）が、
塩分によって網目のような構造を作るため、
肉汁が焼いている間に出るのを防ぐためです。
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