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和歌山の農家さんから

つくしをいただきました。
結構伸びているものいただいたため、やや筋っぽいのですが、それでも大阪市内では手に入れられない食材。
花粉で手を汚れるのも気にせず、袴をむき

胡麻和えにしました。

みなさんのお住まいではつくしは見かけますか？
もし手に入ったら、まずは胡麻和えからチャレンジしてみてください^ ^
下処理が美味しさを左右します！
■材料(作りやすい分量)■
つくし　両手いっぱい分(80g)
いりごま 大さじ2
=a=
 濃口しょうゆ・砂糖　各大さじ1/2
■作り方■
1.
つくしは袴を取り、ボウルに入れる。
水をたっぷり注ぎ入れ、手で全体を大きくかき混ぜて水を捨てる。
この作業をあと2回繰り返し、緑色の花粉を洗い流す。
最後にたっぷり水を注ぎ、酢を少々加えて1時間おいてアクぬきする。
2.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、つくしを加える。
菜箸で大きくかき混ぜながら、30秒たったらザルにあげる。
ボウルにたっぷりの水を張り、つくしを入れて、手で全体を大きくかき混ぜる。
再びザルにあげ、しっかり水気を切る。
3.
ゴマをフライパン(または炒り機)で香ばしく炒ったら、すり鉢でする。
aを加えて混ぜ、1.を入れて、合わせる。
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