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2018年4月5日放送
ケーブルテレビ eo光チャンネル「ゲツ→キン」にてご紹介いたしました
アスパラガスと新玉ねぎのあんかけ豆腐

■材料(3〜4人分)■
アサリ 250g, 木綿豆腐 1丁(300g) , 昆布 3cm, 酒・水 各50cc
アスパラガス 1束(100g), 新玉ネギ 1個(200g), 生姜のスライス 3枚
a(みりん・薄口しょうゆ・片栗粉 各小さじ2,)
■作り方■
1.
アサリは50度の水に15分浸し、砂出しをする。
木綿豆腐は容器から取り出して、ザルにあげる。
新玉ねぎは皮をむいてくし切りに、アスパラガスは根元を1cm切り落とし、根元の固い皮をむき、6等分に斜め切りにする。
2.
鍋にa以外の材料を入れて、蓋をし、強火で蒸す。全てのアサリの口が開いたら、蓋を開け、豆腐の
み器によそう。昆布を取り出し、aを加え、ゴムベラで底から混ぜながら煮立ててとろみをつける。
3.
器の豆腐の上に2.をかける。
■ポイント■
・木綿豆腐は重石をしてまで水切りをせず、ザルにのせて、自重で水切りするぐらいで十分です。
・50度の水は熱湯:常温の水=1:1で作ります。ヒートショックという現象で、アサリが砂をはきます
。
・豆腐を入れることで、ボリュームあるメインディッシュになりました。
■なにわ料理ポイント■
旨味や素材の個性を生かすことが「なにわ料理」の基本です。
春野菜の中でもアスパラガスを選んだのは、アミノ酸が多く、旨味の深い合わせ出汁ができるからです。
アミノ酸(うまみ)が多いアスパラガス、アサリ、昆布、トリプルのうまみをお楽しみください。
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美味しい野菜をたくさん食べたい！
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やさい料理研究家 大畑ちつるは、
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5年間で4〜84歳までの老若男女を調理指導
MBS「ちちんぷいぷい」宇都宮まきさん指導
FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演

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オーナー＆代表料理講師　大畑ちつる
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