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8月もあっという間に最終日。
昨日は暑い夏の幕を下ろすかのような、大雨が降りました。

なんとなく「8月31日」と聞くと、「夏が終わるんだ！！！」という気になりませんか？

せっかく今日明日が土日なので、
この夏にやりたかったことをぜひやり尽くしたくなりますね。

さて、夏が旬の野菜といえば「ウリ系」。

スイカ、メロン、ゴーヤ、ズッキーニ、そして

カボチャ！

一般的には秋の味覚として、おかずやスイーツとして大活躍ですよね。

実は本来の旬は夏なんです。

採れたての国産カボチャは味がのっていません。

そこで、農家さんがキュアリング(追熟)という方法で寝かせて、旨味を甘みを増やして出荷します。

そうして、夏に収穫した国産カボチャは、7月〜10月によく出回るのです。

美味しい上に、実は女性にうれしい栄養素が豊富に入っているカボチャ。

今回は
健康効果と、栄養を逃さない調理のポイントを紹介します。


■ β-カロテンが美肌づくりをサポート

かぼちゃのオレンジ色を構成しているのは「β-カロテン」

β-カロテンは、緑黄色野菜に多く含まれる天然色素(カロテノイドという)の一種です。

体内に入ると小腸から吸収され、皮膚や粘膜の健康維持などに効果があるビタミンＡに変化します。

抗酸化作用(アンチエイジング)など、有益な生理作用も期待できる成分です。



画像引用：https://cookpad.com/recipe/2940123

昔々、どんな美容雑誌でも特集された「ニンジンジュース」は

紫外線対策＆肌のうるおいに効果的

ということで話題になりましたが、その効果効能の正体は βカロテンです。

肌にうるおいを与え、肌への色素沈着を抑制して明るい肌を保ち、さらにお通じを良くすることで美肌効果をもたらす

と、飲料メーカーもこぞって研究に励んでいるほどです。

さらに、皮膚を丈夫にし、コラーゲンの生成に不可欠なビタミンCもかぼちゃには含まれているので、女性は積極的に摂りたいですね！


■ 夏にありがたし、むくみ解消！

夏は冷房のあたり過ぎ、冷たい飲食物のとり過ぎから、水分を「出す」ことが滞る、むくみやすい季節です。

です。体内でむくみの原因となるナトリウムを上手に制御し、体の外へ排出してくれる役割がある成分があります。

それは、

ウリ系野菜の代表成分 カリウム

その上、
漢方薬の世界では、ウリ系野菜=利尿作用

とされています。

カリウムが豊富な上に、薬にもなる程の利尿作用の効果が高い野菜。

女性が好んで食べる理由は、
単に美味しいからではなく、体が無意識に欲しがるからなのかもしれません。



■ 栄養を逃さない調理ポイント

カボチャの中で栄養素が一番高い箇所は、実は皮の部分。

皮ごと柔らかく加熱して、油と一緒にとる

のがベストの食べ方です。



定番「カボチャの煮物」なら
ゴマをかけたり、煮干し出汁で煮付けると、脂質が加わります^ ^

なぜ「油と合わせる」のがいいのかというと…….

前出のβカロテンは油と相性が良く、油と合わせることで体への吸収力が高まるからです。


■ やっちゃだめ！な調理方法 

カボチャの電子レンジ加熱はオススメしません 

電子レンジでカボチャを加熱すると、

皮が硬く、口当たりが悪くなる

からです。

先日、試作でカボチャ調理をしていたら、
黄色い実は十分柔らかくなるのに、皮はなぜかしっとり柔らかくなりにくく、食べづらかったです。

せっかく美味しい味付けにしたのに、手軽さから電子レンジ調理を選ぶと、皮が硬くなり、完成度の低い料理になるのは避けたい….結局皮を削ることになりました。


栄養学的には残念な話です。

カボチャの栄養を丸ごと摂るには、鍋やフライパンでの調理が向いています。

煮物が定番ですが、先日斬新なカボチャレシピを公開しました！


■ 口内の水分を持って行かれる(><)!!嘆き防止のカボチャ料理

〜カボチャとしっ鶏の味キュウリがけ〜

／
カボチャは食べると、
口の中の水分を取られる感じが嫌だ。
＼

という生徒さんのお悩みを解消するために考えたレシピです^ ^ カボチャをつぶしながら、キュウリや鶏と一緒に食べることで、
「水分を取られる」感じはなくなります。

キュウリ＆カボチャ、のダブルウリで、むくみ対策もバッチリですね。



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