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なにわの料理教室osakafodstyleでは、
野菜づくしの大阪のおばんざい 
をお教えしています。



 

そもそもおばんざいってなんでしょうか？
 

 

おばんざいは
wikipediaの冒頭には
京都の一般家庭で作られてきた惣菜
と書かれています。


あれれ？京都のもの？？





と思いきや、読み進めてみると


元来は京都料理に限らず、


とあります。

そして、嘉永2年(1850年)出版の献立集
『年中番菜録』によると


民家の食事にて関東は惣菜といい
関西にてお雑用という日用の献立


と書かれています。





そうです。

なんとなく、
おばんざい=京都
と認識される風潮ですが


本来、「おばんざい」は
京都のものではありません 
 

 

おばんざいは漢字で


お番菜


と書きます。


番とは、番茶の「番」と同じで
「普段の」「日常的に」という
意味があります。


菜とは、「おかず」のことです。
漢字でおかずは御菜と
書くこともあるくらいです。


高級品ではなく、

 

日常的に食べるおかず

 

という意味です。

 

 

おかずって
副菜やお惣菜のことを指す

全国区の代名詞

というイメージはありませんか？




私は料理教室を立ち上げ、
自分の料理に
名前をつける際、

 

野菜づくしの「大阪のおかず」を
教えています。


というのは
しっくりきませんでした。


ぱっと読んだだけで
郷土を感じる名前にしたい


／ 
だから、おかずではあかん
＼


そう思って考えてみると、
「おばんざい」という言葉が浮かびました。


もともと、
関東はお惣菜、
関西はおばんざい


と、意味は知っていたから、
というのも一理あります。


しかし、


大阪人である私が
本当に使っていいのだろうか？？


今となっては、
京都の専売特許ちゃうんかな〜？
という疑問が湧きました。

 

 

京都と大阪の料理の味は
本来は全く違いますが、


出汁を活かして、
素材の良さを引き立てる

という料理の仕立て方は一緒です。



さらに、


旬の素材、手近な食材を、
手間をかけずに使い切る


という
食材の扱い方の考え方は一緒です。


たいていの人は「おばんざい」
を思い浮かべる時、
京都のおかずを思い出すかもしれない


でも、

料理の仕立て方に関する考えは一緒。


その結果、当料理教室でお教えするお料理は


／
大阪のおばんざい
＼


と表すことに決めました。
 

 

 

私が主宰する
なにわの料理教室osakafoodstyle
でお教えしている、


野菜づくしの”大阪のおばんざい”


その意味を理解していただけましたでしょうか？


簡単に要点を3つにまとめると
▶︎季節の野菜が主役
▶︎食べ終わると恋しくなる味わい
▶︎毎日のおかず
です。


食材選びは料理上手への第一歩。
とにかくそれは料理を作る全ての方に知って欲しい。
　

詳しくこちら>> に書きましたので、
ぜひご覧ください^ ^

料理教室のコンセプトは


「いつか料理上手になりたい」
あなたのその夢、叶えます

です。


その季節にふさわしい
旬の野菜を使った
普段の大阪のおかず


を作れるようになり、最短ルートで料理上手になりましょう！


レッスンにご興味をお持ちいただけましたら、
こちらをご覧くださいね
↓↓

「いつか料理上手になりたい！」
あなたのその夢、叶えます。

なにわの料理教室osakafoodstyle >>

 

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やさい料理研究家・大畑ちつる
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