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＼野菜づくしのおばんざいをお持ち帰り／
2021年11月おばんざいレッスン

テーマ食材は淡路レタス

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淡路島ではレタスの収穫最盛期。

MBS「よんチャンTV」にて共演したご縁で兵庫県淡路島の野口ファームさんへ、収穫のお手伝いに行かせていただきました。





右側が野口ファームの野口あけみさん。


子どもがお代わりする野菜をコンセプトにレタスの品種をいろいろ育てて、お子さんに食べてもらい、お子さんが「美味しい！おかわり！」とリクエストがあった品種を選んで、レタスを7種類も育てられています。

育てやすさ、見た目お代わりする野菜よりも味重視。


11月のレッスンは、減農薬で手間をかけて育てた淡路レタスを、11月のテーマ野菜としました。


▶️レタスはサラダでしか食べたことがない
▶️レレタスを品種や産地で選んで買ったことがない


そんな方に、ぴったりのレッスンです。

レッスンでは、レタスが主役のおばんざい2品を作り、野口ファームさんのレタスをお持ち帰りいただきます。

11/7から立冬。暦の上では冬が始まりました。

まだ紅葉も楽しみたいし、秋らしさが続くと心地よく過ごせるから、寒くなった次の日に暖かくなるとラッキーだと思ってしまう私です。

ただ、暑くなったり、寒くなったり、温暖化の影響なのか、ここ5年は気候変動を感じています。

実は、その影響で体が疲れやすくなるようです。

これを夏バテならぬ、冬バテというのだとか。

外の温度が下がると身体が冷えるため、それを調節するために体内の温度を上げようとします。

自律神経をはじめとした体内のシステムが働くのですが、外の温度が上がったり下がったり、温度差が安定しないと、自律神経の機能が落ちて、疲れやすくなるそうです。

温暖化の影響は、自分の体にも影響が出る、ということですね。



どんな季節や気候になってもいつもと変わらない健康を保つ。

例え何かしらのウイルスにかかったり、病気になったり、心が落ち込んでも、すぐに回複する健康を作る。


それには、まず食事。食事しかないと思います。


食事は体の材料です。その中でも私は旬野菜にこだわりがあり、





その季節にいちばん美味しく実る旬野菜を主役としたおばんざいを教えています。


旬野菜には、その季節にいちばん体が欲する栄養素が詰まっていると言われています。


だったら、その野菜を積極的にとることで、いつもと変わらない健康を保つことは実現できるのではないでしょうか^ ^





その季節に美味しく実る旬野菜を選び、「いつもと変わらない健康を保つ」ための食事を実践できる人になる

その食事術の一つとして、素材の持ち味を活かす野菜づくしのおばんざいを教えています。

レタスが主役のおばんざい2品を作ってお持ち帰り

■お品書き■
・レタスサラダ 3種ダレ


①自家製濃厚マヨネーズ
一般的に卵黄1個に油100ccを使います。そして、賞味期限は3日。到底使い切れる量ではありません。そこで、油を半分以下にして、2日以内に食べきることができ、卵黄の濃厚な味が楽しめるマヨネーズを考えました。リッチな味わいで、旬のみずみずしいレタスと相性抜群です。

②しょうゆドレッシング
身近な3種類の調味料を混ぜるだけでできあがり。
調味料の1つである油は、ごま油、オリーブ油、亜麻仁油・・・・何使っても構いません。アレンジ無限大のドレッシング黄金比をご紹介します。

③ゴボウ味噌
おばんざいオンライン講座の人気メニューを「鍋で作る」調理法にアレンジしました。
いったゴマをすり鉢で丁寧にすり、ゴボウ＆コンニャク＆ニンジン、お味噌などの調味料とともに合わせます。

作り置きできて、こちらもお味噌などを変えて、アレンジが広がるレシピです。


・レタスとキノコ餃子の鍋


餃子の皮を一から手作りします。



そして、昆布と切り干し大根とニンジンのお出汁で餃子をコトコトたいたら、餃子鍋の素ができあがり。

食べる直前に、鍋を温めて、食べやすい大きさにちぎったレタスをさっとくぐらせ、しんなりさせていただきます。


■お持ち帰り＆お土産■
・おばんざい2品2人分
・淡路島野口ファームさんのレタス1玉



■来月のご予約■

■参加費(税込)■
初回  ：5,500円
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット30,000円
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。


■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。

餃子の皮を一から手作り！



レタスに巻いて食べるのにオススメの「ゴボウ味噌」
フライパンでいって、すり鉢ですったゴマを混ぜて仕上げます。



レタスは4種類の中から選んでお持ち帰りいただきました。



この不思議な形のレタスは「ハンサムレタス」と言います^ ^

なにわの料理教室osakafoodstyleでは、2012年より旬野菜を美味しくする大阪のおばんざいを教えています。

▶︎自分で自分の健康を作りたい方
▶︎料理を美味しく作れるようになりたいけど、何から作っていいのかわからない方
▶︎必要最低限の調味料で、食事を美味しく健康的に作りたい方
▶︎食卓に季節感を出して、食事の時間を楽しみたい方


はぜひおばんざいレッスンにお越しください。


おばんざいレッスンは初級と中級、クラスが2つあります。
※中級レッスンは初級レッスン初回を受けてくださった方のみ参加できます。


おばんざい初級レッスンは


▶︎旬野菜の選び方、基本の下ごしらえと調理
▶︎包丁の持ち方など、調理器具の扱いの基礎
▶︎和食の基礎「五味五色五法」

を学び、最短ルートで料理上手になることを目指します。


■ご予約■



■お問い合わせ■
少しでもレッスンが気になったら、お気軽にLINEでお問い合わせくださ^ ^



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やさい料理研究家・大畑ちつる
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