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＼野菜づくしのおばんざいをお持ち帰り／
2022年1月おばんざいレッスン

テーマ食材はカブ

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10月からどんどん収穫が始まり、12〜1月が旬のピークになるカブ

大根、ブロッコリー、ケール、カリフラワー・・・などアブラナ科の野菜の一つで、寒さを超えてグンと美味しくなる野菜です。

白い球型の小カブが一般的ですが、赤や黄、紫色など、さまざまな色や形、大きさの品種があります。




地域に根差す在来種が多いのも特徴で、その数は80！！！！

根は生でも、みずみずしくて美味しいですし、漬けたり、焼いたり、煮たりすると、食感や甘味が変化して、また違った楽しみがあります。

葉は、アクもアクが少なく使いやすいので、浅漬けや煮びたし、炒めものなどにしていただくことができます。

似ているかぶと大根ですが、簡単な見分け方があります。

注目するところは葉と首の部分

カブ：葉っぱは、ギザギザがなく丸い。首の部分は白い色。
大根：葉っぱは、ギザギザがあって鋭い。首の部分は緑色。

根菜類だから根だと思いがちな「かぶ」と「大根」ですが、実は食べている部分が違います^ ^



一般的に、カブの場合は「茎」を、大根の場合は「茎と根の両方」を食べているんです。

似たような味わいがするけれど、食べる部位が違うからこそ食感が違い、調理方法が違います。

大きな違いは煮る時間。いつもの大根料理を作るようにカブ料理を作ってしまうと、カブはどろどろに崩れてしまいます。

そこで2022年1月レッスンはカブを煮るをテーマに、定番料理を2つお教えしました。

また、カブの葉やカブの皮の使い方をご紹介し、カブを余すことなく食べる方法をご紹介しました^ ^

カブが主役のおばんざい2品を作ってお持ち帰り

■お品書き■
・カブとお揚げの炊いたん

昆布とカツオの一番だしでコトコト優しく炊き上げます。
お揚げは「京あげ」という少しぶ厚めのお揚げを使い、食べ応えを出しました。

昆布とカツオの一番だしの取り方を一から学べる貴重な機会でした。


・ブリとカブのみそ煮

同じ季節に出回る旬のもので、料理の材料として相性が良い食材を「出会いもの」と言います。

ブリと大根は定番ですが、今回はブリとカブを取り合わせました。

煮魚の失敗にありがちな「固くなる」「味が染み込まない」「パサパサになる」の悩みを解決する、とっておきの方法をご紹介しました。


■お持ち帰り＆お土産■
・おばんざい2品2人分
お持ち帰りはこんな感じ。



カブとお揚げの炊いたんは煮汁ごとお持ち帰りいただきました。
右側のジップロックに入っているのは、カブの茎の甘酢漬け。
その他に茹でたカブの葉をお持ち帰りいただきました。

・中央卸売市場仕入れの新鮮カブ2玉


■来月のご予約■

■参加費(税込)■
初回  ：5,500円
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット30,000円
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。


■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。

今月から新しく、男性の生徒さんが通われることになりました！

ありがとうございます✨

なにわの料理教室osakafoodstyleでは、2012年より旬野菜を美味しくする大阪のおばんざいを教えています。

▶︎自分で自分の健康を作りたい方
▶︎料理を美味しく作れるようになりたいけど、何から作っていいのかわからない方
▶︎必要最低限の調味料で、食事を美味しく健康的に作りたい方
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はぜひおばんざいレッスンにお越しください。


おばんざいレッスンは初級と中級、クラスが2つあります。
※中級レッスンは初級レッスン初回を受けてくださった方のみ参加できます。


おばんざい初級レッスンは


▶︎旬野菜の選び方、基本の下ごしらえと調理
▶︎包丁の持ち方など、調理器具の扱いの基礎
▶︎和食の基礎「五味五色五法」

を学び、最短ルートで料理上手になることを目指します。


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やさい料理研究家・大畑ちつる
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