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＼野菜づくしのおばんざいをお持ち帰り／
2022年11月おばんざいレッスン

大阪の秋冬野菜の王様「きくな」。


大阪・八尾市では名産 八尾きくなが10月末から収穫が始まります。


大阪の菊菜の特徴は葉が柔らかく、生でパクパク食べられるくらい苦味が柔らかいことです。


使い方は根を切り落として、ザクザク切るだけ。茎も食べることができます。


例えば、ざく切りした菊菜をたっぷり器に広げて、煮込みミニハンバーグをのせた「きくなのごちそうサラダ」

ほのかな苦味がハンバーグの肉肉しさと相性抜群です。


一方。


東京を中心に食べられている東日本の菊菜は茎が太くて、茎から葉をちぎって使います。苦味があるので、さっと茹でたり、鍋にいれる加熱料理が主流です。

東日本の菊菜と違い、大阪の菊菜は食べやすさもあって、大阪府の菊菜出荷量は2,980tと全国1位を誇っています（令和元年産農水省作況調査）。



鍋に入れるだけじゃない、菊菜の食べ方、そして葉野菜の基本の茹で方もしっかりお教えします。


■料理教室で学べること■
・菊菜の洗い方、シャキシャキで食べる一工夫
・菊菜の基本の茹で方
・菊菜を生で食べるとっておきの食べ方、コツ


■お品書き■
・蒸し魚と季節野菜
　〜きくなジェノベーゼソース〜


バジルで作るジェノベーゼソースを菊菜で作りました。
パスタに絡めても絶品！

秋の今ならきのこと一緒にパスタと合わせると、秋らしい「出合いものパスタ料理」になります。

※上記お料理はお持ち帰り料理ではありません


・菊菜ナムルと七味肉みその和ビビンバ


肉味噌には堺市の老舗の七味唐辛子店「やまつ辻田」さんの七味を使います。

いい七味唐辛子を使うと、料理全体が格上げされてしまうのはなぜでしょうか^ ^

お家でもぜひこの七味をお好みのお料理でも使っていただるよう、お持ち帰りいただきます。

塩麹を使ったナムルの優しい味わい、
玉ねぎ入りで七味がきいた肉味噌の高級なパンチ！、
お酢を効かせた大豆もやしとニンジンのナムル、

野菜満点のトリプルおばんざいが韓国料理であるビビンバを「和風」いや「なにわ風」に感じさせてくれます。

■お持ち帰り＆お土産■
・おばんざい2品2人分
・きくな2束
・堺「やまつ辻田」七味唐辛子3g

旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り

「いつか料理上手になりたい」
と想い続けている方のためのレッスンです。

料理の味、特に和食は食材の選択で9割が決まります。

ただただ美味しい料理が作れることが料理上手ではありません。

●季節に合わせた食材選び
●その食材に合わせた基本の下ごしらえ
●魅力をひき出す
　　   必要最低限の手間と調味料づかい

この3つのステップで料理ができ、食べ手が「また食べたい」と恋しくなる

これが当料理教室が考える 料理上手の定義です。



季節に合わせた食材の代表格といえば 野菜

当料理教室では毎月の旬野菜を1つあげ、その野菜の魅力をひきだすおばんざいを2品作ってお持ち帰りいただきます。

おばんざい2品を作りながら、

●旬野菜の目利き
●旬野菜の歴史や特徴
●旬野菜の基本の下ごしらえ
●旬野菜の基本調理

をしっかり身につける内容になっています。1年後には

その季節にふさわしい
旬の野菜を使った
普段の大阪のおかず



が作れるようになります。

ぜひ一緒に最短ルートで料理上手になりましょう！

旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り

所要時間2時間。
旬野菜の基本調理と栄養学を学び、その旬野菜をより美味しく健康的に食べられる「おばんざい」を作ってお持ち帰りしていただきます。

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おばんざいとは>>

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■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml〜1Lサイズ  2個
ジップロックMサイズ 2枚


■参加費(税込)■
初回  ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。


■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。


■ご予約■

過去のレッスンの様子はこちら>>

■お問い合わせ■

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