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新玉ねぎ、デラウェア、さくらんぼ続々 #13

本日早朝、中央卸売市場へ仕入れ。 お目当ては今週金曜日＆土曜日の梅仕事レッスンで使用する南高梅 でした。 6月11日現在は梅雨入り前の夏の始まりの時期。 この大阪市中央卸売市場にどんどん入ってくるのは こちらの 新玉ね […]

ぬか漬けに継ぐ、水なす料理は？

大阪名物・水なすを一番美味しく頂ける料理は、 やっぱり ぬか漬け です！ ぬか床の塩気で水ナスの水分がちょうどよく抜けて、ぬかの旨味がしみて美味しいですよね♪ 暑さでやられそうな体に効く味！ 夏の大阪の食卓には常にあっ […]

丸なす、どう食べる？

丸なすというおなす。 みなさん、ご存知でしょうか？ 名前の通り球形のなすで、まん丸のものと、巾着型の2種類があります。 関西で代表的なのは ◎奈良の丸茄子 ◎京都の賀茂茄子 です。大阪でももちろん育てられています^ ^ […]

水なす、どう食べる？

大阪は何を隠そう、なすの産地。 5月通常レッスンの主役としてご紹介した 千両なすもそうですが、大阪でした作られないなすとして有名なのが 水なすですよね。 大阪の方々は、スーパーで買ったり、いただいた場合、どんな調理をされ […]

長なすと千両なすの違い

焼きなすを作ろうとナスを買ったら、すごく小さく出来上がった。 麻婆ナスを作ろうとナスを買ったら、どんどん形が崩れていった。   なんてことはありませんか？ ナスは世界中で愛されている野菜。品種は大変多く、何をど […]

油を使わずに茄子をいただく

茄子はスポンジのように油を吸ってしまう。 油を足しても、また吸って、また足して… 食べたら、じゅーーーっと油がひろがる…. 口の中がギトギトする。 油っぽいよ〜(TT) 炒めた茄子はとろける食感が […]

新玉ねぎの目利き〜おいしいものを選ぶコツ〜

新玉ねぎが美味しい季節になりました！ 玉ねぎの一大産地である兵庫県・淡路島の新玉ねぎは、 6〜10月に種をまき、12〜5月に収穫し、出荷します。 いわゆる”普通たまねぎ”は同じ9〜10月に種をまく […]

春キャベツって、どうして巻きがゆるいの？

冬に売っている冬キャベツと「キャベツ」という野菜として一緒だけれど、 形がまったく違う。 春キャベツと冬キャベツって何が違うんだろう。   素朴な疑問を一から考えてみました。   そもそも、キャベツの […]

イチゴの旬は、冬ではない!?

やはり、クリスマスケーキには「イチゴ」が欲しい！！！！！ 日本に生まれ育った人ならではの刷り込みかもしれませんが、 やっぱりイチゴたっぷりのクリスマスケーキってそそられますよね^ ^ 12月になると、イチゴ農家さんは大忙 […]