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5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ#3

料理を平面に盛る、って難しい。 旬のカツオと焼きなすで、ボリュームある1品を開発していたのですが、大皿で平盛りにしたら、何だかうまく行きませんでした。 新玉ねぎの量が多すぎでした。焼きなすとカツオと梅の組み合わせはどうし […]

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ #2

生徒さんも上着なしでお越しくださいます。 19時なっても、何だか明るい気がしますね。 さて、今日も5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」でした。 レッスン中はあまり写真を撮らないので、メニュー各々がわかりにくいのですが、 […]

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ #1

今日から5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」スタート！ 大阪・富田林市の農家 がなんと、昨晩車で届けてくださいまして、 とれたて新鮮ツヤツヤのお茄子を使いました。大阪なすの旬はただいま真っ盛りで、農家さんは本当に忙しい時 […]

2019☆april「アスパラガス＆大阪いちご」

世界中で愛される、春を告げる果物と野菜、 ダブルタッグでなにわ料理(大阪仕立ての和食)を作ります。 まずは、 大阪の春を告げる果物 いちご 大阪・富田林の農家、南さんのイチゴは高島屋で取り扱いがあるほど、人気も人気のイチ […]

2019☆march「春キャベツ」

青々とた立派な葉っぱ。   春キャベツ 巻きがゆるくて、大きさの割には意外と軽いのに驚きます。 柔らかでみずみずしいため、生でバリバリと食べやすく、大家族世帯じゃなくてもすぐに平らげてしまうほど、人気の野菜です。 大阪は […]

2019☆february「若ごぼう」

大阪の春を告げるお野菜といえば 若ごぼう 大阪・八尾市は若ごぼうの一大産地です。 農家・結城拓也さんの元を訪れ 今年の出来について、お話しをお伺いし、 採れたて新鮮のものをいただきました。 若ごぼうは鮮度が落ちやすいため […]

2020年1月通常レッスン「ゴボウ」

野菜の中でも身近な存在である「ごぼう」。 生産量日本一を誇るのは青森県。 9月から出回りはじめ、土がしっかり凍る前の12月まで出荷が続きます。 “柳川理想（ヤナガワリソウ）”と呼ばれる品種が一般的で、 やませ(夏の冷たく […]

2018☆November 「大阪きくな」

☆11月通常レッスン「菊菜」☆ ■献立■ ・菊菜と柿の白和え ・菊菜とぶ厚め豚の常夜鍋 ・菊菜のとろとろカレーうどん ・焼きえび芋〜菊菜ジェノベーゼがけ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* […]

2018☆October 「大阪キュウリ」

☆10月旬野菜レッスン「大阪きゅうり」☆ 大阪・富田林の大阪きゅうり農家さんから直送！ 大ぶりで、味がしっかりのった 大阪産キュウリの座学＆定番料理3品に加え、定番！基礎の唐揚げを作りました。 ■献立■ ・大阪キュウリの […]

2018☆September「紫ずきん(黒えだまめ)」

☆2018年9月旬野菜レッスン「黒えだまめ」☆ 京都が誇る秋の味覚「黒えだまめ その中でも最高品種の 紫ずきん 実際に農家さんへ訪問し、 」 こだわりの栽培方法や、紫ずきんにかける愛情の話をたっぷりお伺いしました。 レッ […]