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秋主菜
なにわ風サツマイモのスコップコロッケ

調理時間 20分

秋
主菜

秋においしいサツマイモを
コロッケにします。

が、揚げません。

食べたら「コロッケ」になるように、
コロッケの具をお皿にぎゅっと詰めて、上からカリカリパン粉をふりかけていただきます^ ^

ページ下部の「onepoint」では、サツマイモを「おかず」として成立させるコツもご紹介します。

■材料(2〜4人分)■
サツマイモ大1本(300g)
鶏ひき肉 100g, 玉ねぎ 1/2個
パン粉大さじ4
【a】
　薄口しょうゆ大さじ1
　カレー粉　小さじ1/2
【b】
牛乳 200cc,
水 100cc, 昆布 3cm

◾️作り方◾️
1.＝下ごしらえ＝
サツマイモはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむき、5mm幅の半月切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。

2.＝パン粉を炒る＝
フライパンにパン粉を入れ、弱めの中火で2~3分ほど、香ばしくカラカラになるまで炒って取り出す。

3.＝コロッケダネを作る＝
同じフライパンを中火にかけ、油をしいて、玉ねぎを1分炒める。

鶏ひき肉とaを加え、1分炒めたら、bと1.のサツマイモを加えて蓋をし、5分ほど煮込む。

蓋を開ける。
木べらでサツマイモを潰しながら混ぜて、ややねっとりするまで練り上げる。

※冷えたら固まるので、あんかけの「あん」くらいの硬さで大丈夫です。

4.=盛り付け=
器に3.を詰めて、2.のパン粉を全体に振り、トースターで焼き、軽く焦げ目を付けたら出来上がり。

■onepoint■
＝甘いサツマイモをおかずにする方法＝
サツマイモの糖度は16度
ジャガイモの糖度は5度

同じ芋類でも、全く甘さが違い、
ジャガイモコロッケのレシピを、代用してサツマイモで作るのはお勧めできません。

サツマイモの甘さを生かして、「おかず」として成立させるには、塩味と辛味と風味をプラスする必要があります。

食べたら”サツマイモコロッケ”では、香味パン粉をかけて、複数の風味を足して、「おかず」にしました。

このレシピでは、塩味として
みりんを入れず、調味料は薄口しょうゆのみ。

辛味と風味としてカレー粉を使っています^ ^

◾️その他のサツマイモレシピ◾️

サツマイモと塩麹豚のポトフ＞＞

鮭入りサツマイモごはん＞＞

サツマ芋、さつまいも、さつま芋、薩摩芋

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やさい料理研究家・大畑ちつる
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