レシピ

＼2018年10月25日(木)〜 メディア出演／
【”秋野菜”でなにわ料理3品 ご紹介✨#2】
食べ終わるのがもったいない。
一口目の味の濃さではなく、味わうほどに美味しくて、ふとした瞬間に思い出す。

今回、eo光TV「ゲツ→キン」で紹介するレシピは、そんな「記憶に残る」料理3品をご紹介しました^ ^

サツマイモと塩麹豚のポトフ

【材料(4人分)】
サツマイモ 1本(300g), レンコン 1節(200g), 玉ねぎ　1個(150g)
豚肩ロース(ブロック) 350〜400g,　塩麹 大さじ2 A：(水 800cc, 昆布 5〜8g, ローリエ 1枚)
薄口しょうゆ 大さじ1
【作り方】
1.
豚肩ロースは8等分に切り、塩麹を揉み込み、30分置く。
サツマイモは2cm幅に切る。玉ねぎはくし切りにする。
レンコンは皮をむき、縦半分に切る。半分は1cm幅のいちょう切りに、半分は繊維に沿って拍子木切り(幅1cmの板状に切ってから縦に幅7mm～1cmに切っていく)にする。
※レンコンは縦に切るか、横に切るかで食感も変わるので、2通りの切り方で作ってみる
2.
鍋に1.の豚肉、aを入れて蓋をし、強火にかける。
煮立ったら蓋を開けてアクをとり(塩麹かアクか、わかりにくいので、気になったらとる程度でOK)、蓋をしてレンコン、玉ねぎを入れて弱めの中火で10分煮る。
蓋を開けて、サツマイモ、薄口しょうゆを加えて蓋をし、10分間煮る。串を刺して、サツマイモが柔らかくなっていることを確認したら、火を消す。

【備考】
◎サツマイモを入れるタイミング
サツマイモは10分以上煮込むと、煮崩れします。レンコン等とは時間をずらして入れます。

◎豚肩ロースのブロックがない場合


近隣で肩ロース肉を手に入られない場合は、
写真のようなトンテキ用やトンカツ用の豚肩ロースで十分です。
3〜4等分して、塩麹を揉み込んでください。

○○○ポトフからのアレンジ料理○○○

～ポトフが「汁ごといただく　なにわ風カレーうどん」に変身！～

■材料(1人分)■
ポトフのスープ 200cc,
a( カレー粉・小麦粉・片栗粉 各小さじ1,砂糖 小さじ1/2)
ゆでうどん 1/2袋分(100g)
ポトフの具 適宜
■作り方■
1.
aをポトフのスープ50ccでよく溶いておく。
2.
鍋に残りのポトフのスープ150ccを入れて中火にし、小さい泡がフツフツと出てきたら、耐熱ゴムベラで大きく汁を混ぜながら、
1.を少しずつ加える。
3.
ゴムベラで底をこそげるように全体を大きく混ぜながら、とろみがついたら1分煮て火を消す。
器に流し入れ、茹でうどん、ポトフの具、あれば刻みネギをのせる。

このレシピは
2018年10月25日放送
eo光TV「ゲツ→キン」で紹介しました。

■その他のご紹介レシピはこちら■
・ゴボウもりもり！鮭の南蛮漬け
・サツマイモと塩麹豚のポトフ
→翌日はカレーうどんに変身
・なにわ風 無限キノコ

✨10/25 19時頃〜11/1 15時頃まで✨
https://eonet.jp/getsukin/
1週間限定でweb配信します^ ^
秋野菜は、大きく分けて4種類あります。
どれも「体の冬支度」に備えた栄養成分が豊富です。
そんな秋野菜の魅力も合わせてご紹介しております。

撮影後はみんなでもぐもぐタイム。

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＼6年間で4〜84歳まで 1500人以上指導／

MBS「ちちんぷいぷい」宇都宮まきさん指導
FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演

やさい料理研究家　大畑ちつる

大阪出身。管理栄養士。
大学を入学を機に、上京。東京と大阪の料理の違いに驚き、大阪の食文化や栄養教育を研究すべく大阪市立大学大学院に入学。修了後は大阪市中央卸売市場に勤務し、野菜と果物に関するあらゆる知識を習得し、独立。世界で唯一、旬野菜と出汁に特化した「関西仕立ての和食(なにわ料理)」を教える「なにわの料理教室 健彩青果」を主宰し。

2019年3月より屋号を「osakafoodstyle」に変更する。

テレビ出演やコラム執筆等、多方面に活動中。

サツマ芋、さつまいも、さつま芋、薩摩芋