レシピ

まるでマヨネーズのような滑らかで優しい酸味の和え衣。
秘密は豆腐＆酢。脂肪分を使っておらず、たんぱく質も取れて、野菜もたっぷり食べることができます。

■材料(2人分)■
モヤシ 1/2袋(100g), ニンジン 1/2本(75g),
芽ひじき(乾) 3g
a(昆布だし 50cc, 薄口しょうゆ・みりん 各小さじ1)
=白酢=
木綿豆腐 1/3丁(100g),
酢 大さじ1.5, 砂糖 大さじ1,
塩 小さじ1/4

■作り方■
1.
モヤシは茹でてしっかり水気を切る。鍋に水で戻したひじき、ニンジン、aを入れ、水分がなくなるまで煮る。

2.白酢を作る。
木綿豆腐はペーパータオルで包み、5分ほど重石を置いて水切りする。
すり鉢で豆腐をすり、酢、砂糖、塩を合わせる。
(すり鉢がなければ、ボウルに全材料を入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる)

3.
1.の野菜を2.の白酢で和える。

■備考■
3.で野菜を白酢と和える際、野菜の水分がしっかり切れていることが大切です。野菜に水分がしたたっているまま、白酢と和えるとシャバシャバして、白酢特有の濃厚な味わいが薄れてしまいます。
※写真は彩りのため、青菜を加えてます。

■キレイ&ダイエットポイント■
ノンオイルで作ったのに滑らかでまるでマヨネーズを使ったような濃厚な味わいで、大満足の和え物です。白酢はスティック野菜のディップとしても使うことができます。一時期はやった「キャベツダイエット」のドレッシングとしても使えます。