レシピ

主宰するこども食堂での人気メニューを大公開！

今回は「やみつきのレンコンきんぴら」です。
単なる「レンコンきんぴら」だと茶色く華やかではないため全部平らげない…..
そんな悲しいお悩みがあります。

そこで、子供が大好きなハムを少しだけ入れました。
すると、薄口醤油で仕上げるレンコンの味を生かした薄味の味付けでも子供がパクパク食べました！
こども食堂で出した料理のレシピなので、出来上がり分量は多いですが、
作り置き可能で、お弁当のおかずにもぴったりです。
ちらし寿司の具にするのもおすすめです^ ^

～子供がやみつき！レンコンきんぴら～

■材料(大人6人前orこども10人前)■
レンコン 500g
ハム(薄切り) 50～100g
薄口しょうゆ・砂糖・酒 各大さじ2
みりん 大さじ1/2

■作り方■
1.
レンコンは皮をむき、薄い輪切りか大きければ半月切りにして、水に放つ。
ハムはいちょう切りにする。
2.
フライパンで油を熱し、水気をきったレンコンを加えて炒める。
砂糖をふりかけ、全体を大きく混ぜながら炒め合わせる。水分がしっかり飛んだら、酒と薄口しょうゆを合わせたものを4回に分けて炒める。
その都度、水分をしっかり飛ばしながら、大きく混ぜ合わせる。
2.
最後にみりん、ハムを加え、照りが出て、水分がほとんどなくなったら器に盛りつける。

■備考■
2.で薄口しょうゆと酒、一度に加えてしまうと、
炒め物ではなく煮物になってしまいます。
しっかりと水分を飛ばしながら炒めましょう。

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