レシピ
ちーこ先生の白和えレパートリーは10種類以上！
「カルシウム白和え」第2弾レシピ。
今回はキノコ3種類を使って、４人前の豪華版白和えを作りました。
第一弾「キノコ2種のカルシウム白和え」
レシピはこちら＞＞
青のり、ゴマ、桜えび、
この3つの食材で食べるほどにうまみが口いっぱいに広がる上、
カルシウム満点！！！！！
美味しくカルシウムが取れるレシピ、ぜひ使ってください^ ^
■材料(4人分)■
ブナしめじ 大1パック(200g)
シイタケ 1パック(100g)
エリンギ 1パック(100g)
a(薄口しょうゆ・酒・水 各大さじ1)
=和え衣=
絹ごし豆腐 1丁(300g)
すりゴマ 大さじ4
桜エビ(乾)・青のり 各大さじ2
砂糖 大さじ1, 塩 小さじ1/2
■作り方■
1.=下ごしらえ=
豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をして10〜20分置いて水切りする。
(1丁300gが250gになれば◎)
エリンギは縦半分、横半分に切って、繊維にそってスライスにする。
シイタケは軸を切りとる。カサは薄切りにし、軸も繊維にそって薄切りにする。
ブナシメジは石突きをとり、小房に分ける。
すりゴマ、桜エビはフライパンで香ばしく乾煎りする。
2.
鍋に1.のキノコとaを入れ、
中火にかける。菜箸で混ぜながら、3分煮る。ほぼ水分がなくなったら、火を消す。
※だんだんキノコから水分が出てきます。ゆっくり混ぜながら3分煮てください。
煮あがりはこんな感じです。
カサが減り、水分がほぼないのが伝わるでしょうか？
3.=和え衣を作る=
すり鉢(またはボウル)に1.の水切りした豆腐を入れ、潰してなめらかにする。
すりゴマ、塩、砂糖を入れ、しっかりすり混ぜたら、桜エビ、青のりを入れて、さっくり混ぜる。
4.=仕上げ=
3.のすり鉢に2.のキノコを入れ、全体が均一になるよう、さっくり混ぜる。
※
「さっくり混ぜる」は、木べらやゴムベラで、底から持ち上げるように10回くらい混ぜる感じです。
真剣にぐるぐる混ぜるのは「しっかり混ぜる」と表現します。
■onepoint
■
=シイタケの分量=
シイタケは1パックに100g入っているものを使っています。
1個11〜14g程度です。
=白和えとは=
豆腐ベースの和え衣を、食材に合わせた料理。
基本の和え衣は、しっかり水切りした豆腐に、ゴマ、塩、砂糖を混ぜて作る。
=豆腐の水切り=
豆腐を水切りせずに白和えを作ると、出来上がりが豆腐から水分がどんどん出てきて、水っぽい味になり、料理がしゃばしゃばになる。
豆腐は放っておくと、自分の重さで自分の水を出す。そこで、調理前にしっかり水を抜いておく、つまり「水切り」しておくことで、食材にしっかり絡まる和え衣ができ、完成度が高い白和えが出来上がる。
◾️その他のキノコレシピ
◾️
キノコたっぷり！しょうゆグラタン＞＞
◾️一押し！白和えレシピ◾️
サツマイモと梨の白和え＞＞
菜の花だけの白和え＞＞
“゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:
やさい料理研究家・大畑ちつる
youtubeチャンネルはこちら＞＞
“゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:
■レッスンご予約■
■問い合わせ■
右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。
やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@
https://line.me/R/ti/p/%
↑クリック後、友達追加ができます^ ^
またはID検索→ @ogk2056x
ご参加を心よりお待ちしております。
「いつか料理上手になりたい！」
あなたのその夢、叶えます
なにわの料理教室 osakafoodstyle
mission
天下の台所の知恵と技で、
365日幸せな食卓を作ります
=3つの活動理念=
・旬野菜をおいしくする
“大阪のおばんざい”レシピの開発と提案をします
・最短ルートで料理上手を叶える料理教室を開催します
・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます
上記クリックしても登録できない場合は
LINEのID検索画面にて
@ogk2056x
をご入力ください。
きのこ、ぶなしめじ、しいたけ、椎茸、ブナシメジ、とうふ、トウフ
