レシピ

2021年1月19日に出演した
関西テレビ「やすとも・友近のキメツケ！」に出演した際、

セロリが苦手食材No.2でした！



私自身は子供の頃にそのままでは食べづらく、マヨネーズをたっぷりつけて食べていました。


セロリは日本に江戸時代に入ってきましたが、香りの強さからなかなか日本人に馴染まず、普及に苦労した野菜です。


そこで、今回は洋食の定番 ミートソースを紹介します。


セロリは「香味野菜」と呼ばれているほど、香りが強く、特有の香り成分・アピイン(ポリフェノールの一種)には消臭効果があり、肉料理によく使われていますよね。


そのセロリの特徴を生かす料理として、みんな大好きミートソースはぴったりです。


なにわ料理の立役者「薄口しょうゆ」も使い、最近話題の「米粉パスタ」にも合わせやすくなっています。


◾️材料(パスタ4人前(400g)分)◾️
セロリ 2本(100g), 玉ねぎ 1/2個(100g)
合挽き肉 200g, おろしニンニク 小さじ1/2
a(トマトケチャップ・中濃ソース・薄口しょうゆ 各大さじ2)
b(水 100cc, 昆布 3cm角, ホールトマト(水煮) 1/2缶(200g))


◾️作り方◾️
1.=野菜の下ごしらえ=
セロリは皮をピーラーでむき、みじん切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。

2.
テフロン加工のフライパンを熱し、ニンニクと合挽き肉を入れる。油がでてきたら、セロリと玉ねぎを入れて1分炒める。aを入れて、さらに1分炒めたら、bを入れ、蓋をして20分煮込む。

3.
蓋をあけ、大きく混ぜながら、とろみがあるソース状になるまで煮詰めて火を消す。



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やさい料理研究家・大畑ちつる
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