レシピ

2023年10月27日
関西テレビ「「旬感LIVEとれたてっ！」
https://www.ktv.jp/toretate/
に野菜の専門家として出演しました。





野菜が高騰しているお話をし、


地球にもお財布にも優しく、今ぜひ食べていただきたい「きのこ」を使った
最強きのこ鍋
をご紹介しました。

番組では簡単にしかお伝えできなかったので、HPでは細かくレシピをご紹介します。

■材料(2人分)■
鶏手羽中 8本, 日本酒 50cc,
京あげ 1枚, ジャガイモ 中4個(1個50g、全部で200g)
玉ねぎ 1個(250g), カイワレ大根 1パック
えのきだけ 1袋(200g), ブナしめじ 1袋(100g), 舞茸 1袋(100g)
=鍋だし=
薄口しょうゆ 大さじ2, 昆布 10cm, 水 1L,

=鍋の汁を味変する薬味(あればで良い)=
にんにく 5玉, 生姜スライス　5枚

=手作りポン酢に必要な調味料=
濃口しょうゆ, 酢, 鰹節

=つけダレ味変薬味=
あらびき黒胡椒, 七味唐辛子, 一味, 柚子胡椒, ごま油, カットネギ, すりごま

■作り方■
1.
手羽先はキッチンバサミで切り込みを入れ、身を開く。鍋に日本酒と水50ccを入れ、蓋をして中火で5分蒸す。

2.
京あげは縦長に4等分し、固結びする。


熱湯をかけて、表面の油をとる。


ジャガイモは皮をむく。玉ねぎはスライサーでスライスする。キノコは石づきをとり、食べやすくほぐす。カイワレは根を切り落とす。

3.
1.の鍋にじゃがいも、豆腐、鍋だしを入れる。蓋をして10分煮る。蓋をあけ、キノコ半量、カイワレ、京あげを入れる。手作りポン酢をつけながら随時食べ、半分ほどなくなったら玉ねぎ、残りのキノコを入れる。

途中で味に飽きたら、ニンニクや生姜を入れて、薬膳鍋風にする。

※手作りポン酢の作り方
鍋の煮汁 大さじ2：濃口しょうゆ 小さじ1：酢 小さじ1：鰹節 1パック ↑足りなくなったら、酢を変えて新しく作ってください。

※食べ方
お椀に手作りポン酢を入れておく。

具材を取り皿に入れたら、ポン酢を注ぐ。何口か食べたら、薬味を加えて味変してください。黒胡椒はおすすめです。

※〆
秋は新米の季節です。ご飯がいきる〆がおすすめです。
・炊きたての新米にかけてねこまんま風に食べる
・カット青ネギ(これは値段が安定しています)と卵を使った雑炊

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