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秋ご飯
松茸ごはん

調理時間 10分

秋
ご飯

市場でカサが開いていたアメリカ産マツタケを安くで仕入れられたので、
松茸ごはんを作りました^ ^

松茸は高価な買い物！！！

調理するなら、絶対に失敗したくないですよね！

そこで、

松茸ごはんを作る際の大事なポイント

1.水で洗わない

キノコの旨みは水溶性です。例え土が付いていたって、軽く洗うのももったいない。
湿らせたキッチンペーパーで優しく汚れを取りましょう。

どうしても取れない汚れや土は、包丁でそぎましょう。

2.しゅうゆのダブル使い

キノコ独特の臭みをマスキングするのは濃口しょうゆ

松茸の旨みを引き出すのは薄口しょうゆ

だからです。

濃口しょうゆだけで味をつけようとすると、醤油の味が勝ちすぎます。
薄口しょうゆだけで味をつけようとすると、キノコの独特のエグミ、臭みが気になります。

3.食材は米と松茸のみ

筍やかやくごはんには、油揚げや鶏肉などを使って、ご飯にコクを出しますが、

強いコク=油

があると、松茸の風味がマスキングされてしまいます。
せっかく手に入れた大切な大切な松茸を存分に楽しむために、材料は2つだけです。甘味料や出汁も不要です。

上記のことをしっかり守って、松茸ごはんを作りましょう！

＼秋に1度は作りたい／
松茸ごはん

■材料(米3合分)■
松茸中2本(正味200g)
米 3合,
a(酒・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ各大さじ2)

■作り方■
1.=洗米する=
米は洗って、ザルにあげて水気をしっかり切り、30分置く(洗い米のできあがり)。

2.=松茸の下ごしらえ=
松茸は汚れを湿らせたキッチンペーパーでとる。石づきは包丁で削ぎ落とす。軸とカサを切り離す。
【軸】
長さを３等分に切る。縦半分に切り、端から薄切りする。
【カサ】
半分に切り、端から薄切りにする。

【下味をつける】
切った松茸をボウルに入れ、aを絡める。

３.=米を炊く=
炊飯器の内釜に1.の洗い米、3合の目盛りよりやや下まで水を注ぎ、そこから大さじ6の水をとる。下味をつけた松茸を汁ごと入れる。普通に炊く。

カサがひらいた松茸は見た目が悪く、値段を下げて売られているが味にそん色はない
↓

【備考】
2.で松茸にしょうゆを絡ませると、下味がつき、キノコ臭さがマスキングされる。

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やさい料理研究家
大畑ちつる

▶︎管理栄養士で2000人以上指導

▶︎20代は中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ

▶︎NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演のやさい料理研究家

▶︎大阪を拠点に料理教室11年目

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🌸2024年12月

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・12月10日(金)10:30〜12:00
・12月14日(土)10:30〜12:00
・12月15日(日)10:30〜12:00

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・12月8日(日)10:30〜
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「いつか料理上手になりたい」
あなたのその夢、叶えます。

野菜づくしの
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今月も、お待ちしております^^