レシピ

2021年1月19日(火)に関西テレビ
「やすとも・友近のキメツケ！」に出演しました。

街頭インタビューでわかった、大人の苦手食材トップ5を

克服するためのお料理9点をご紹介しました。

お料理9点は、番組のディレクターさんとお話して決めたのですが、前日までに提案したメニューが全部で16点ありました。

その中で、採用されなかったメニューをHPで公開していきます。

味が独特すぎるセロリ。

私は子供の頃、マヨネーズをたっぷりつけて食べていました。

セロリの味そのものを好きになったのは大人になってからです。

セロリの味や香りは皮と身の間に多く、皮をむいて、味付けすると食べやすくなります。

今回ご紹介するのはお漬物。

セロリは昆布とカツオ節の出汁と相性が良く、皮をむいて浸すことで、セロリ独特の味の主張が和らぎ、まろやかな味わいが楽しめます^ ^


セロリのなにわ風ピクルス

◾️材料(作りやすい分量)◾️
セロリ 1本(150g)
ニンジン 1本(150g), 大根 1/6本(150g)
a(薄口しょうゆ・酢 各大さじ2, みりん 大さじ1)
=昆布とカツオの出汁=
熱湯 100cc, 昆布 3cm角, 削り節 3g

◾️準備◾️
昆布とカツオの出汁を作る。
耐熱容器に熱湯、昆布、削り節を入れて、蓋をして15分おき、ザルでこす。

◾️作り方◾️
1.=野菜を切る=
セロリは皮をピーラーでむき、斜め5mm幅にスライスする。
ニンジンは皮をむき、長さ3等分に切る。大根も皮をむく。
大根とニンジンは拍子木切り(長さ4cmで1cm各の棒状。幅1cmの板状に切ってから縦に幅1cmに切っていく)にする。

2.=野菜を熱湯消毒=
ザルに1.の野菜を並べて、熱湯(ポットで沸かした湯でよい)を回しかける。

または、鍋に湯を沸かし、野菜を入れて、すぐにザルにあげる。

3.
ジップロックに昆布とカツオの出汁、aを入れたら、2.の野菜を全て入れて、空気を抜きながら封をする。冷蔵庫に入れ、30分〜一晩置く。

冷蔵庫保存で、1週間以内にお召し上がりください。





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やさい料理研究家・大畑ちつる
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