レシピ

塩麹の進化系調味料「玉ねぎ麹」

コンソメがいらなくなると、塩麹を手作りする方の中で話題になり、今や麹屋さんが作って販売されるほど、需要が高まっています^ ^

私自身も「玉ねぎ麹オンライン講座」を3回開催し、大好評をいただきました。

今回は、私が作って販売してい玉ねぎ麹の作り方を大公開します。ポイントは

▶︎ヨーグルトーメーカーを使う
▶︎55度20時間で加温する

です。

■材料(作りやすい分量)■
玉ねぎ 大1個(300g)
米麹(冷凍品。乾燥麹×) 100g
粗塩　40g

■作り方■
玉ねぎをみじん切りにし、全ての材料を清潔な瓶に入れて、軽く蓋を置く。1日1〜2回、清潔なスプーンなどでぐるぐる混ぜる。


または発酵器で55度20時間加温して作る。
玉ねぎはスライサーでスライスしたものでよい。


できあがったら、ミキサーで攪拌する。

出来上がりはこちら↓

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