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周年副菜
切り干し大根の炊いたん(切り干し大根の煮物)

調理時間 15分

日本のおかずのど定番！

噛むほどに、じんわり口いっぱいに旨味が広がって、ほっこりする。

そんな定番料理をより美味しく作るコツは

切り干し大根はたっぷりの水で戻さないこと

たっぷりの水で戻すと、旨味が水にどんどん流れ出てしまうんです。

ではどうやって戻せばいいのか？

ぜひ参考にしてください。

◾️材料(4人分)◾️
切り干し大根 25g, ニンジン 1/2本(75g)
油揚げ 1枚,
昆布とかつおの出汁 150cc
(市販の出汁パックで作ったもので代用可)
a(薄口しょうゆ・砂糖各大さじ1/2)

◾️作り方◾️
1.
たっぷり水をはったボウル切り干し大根を入れ、10回揉んで洗って、水分を絞る。ザルにあげて、5分置く。

※たっぷりの水に浸して、戻さないこと
※洗った時にまとった水分を吸うだけで、十分柔らかくなります。

2.
ニンジンは皮をむいて、分厚めの千切りにする。
油揚げは水道のぬるま湯で揉み洗いし、しっかり水気を絞る。縦半分に切り、横に幅5mmmに切る。

3.
鍋に切り干し大根、ニンジン、油揚げ、出汁50ccを入れる。
フタをして強火にかけ、沸騰したら、中火に落として5分蒸す。

4.
フタをあけ、残りの出汁100ccとaを入れる。菜箸で時々混ぜながら、水分がなくなるまで(5分ほど)弱めの中火で煮る。

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やさい料理研究家・大畑ちつる
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