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秋主菜
長芋とキノコのつゆだくスダチマリネ

調理時間 15分

秋
主菜

たっぷりの油で焼いて、たっぷりの油に漬け込む”マリネ”をよりヘルシーにアレンジ。

必要最低限の油で焼き、一番だしと酢、そして秋に欠かせない”スダチ”を使ったノンオイルの浸し地にしました。

スダチの爽やかさと、一番だしの出会いに感激します。

◾️材料(2〜4人分)◾️
長芋 150g, エリンギ 1パック
エノキダケ　小1パック(100g)
すだち 1個
=浸し地=
熱湯 200cc
昆布・削り節各2g
酢大さじ3
薄口しょうゆ・みりん　各大さじ1

◾️作り方◾️
1.=浸し地を作る=
耐熱容器に昆布、酢、薄口しょうゆ、みりんを入れたら、熱湯を注ぎ、削り節を加える。全体を混ぜずに、そのまま蓋をして15分置く。

2.=下ごしらえ=
長芋は皮をむき、1cm幅の輪切り、または大きければ半月切りにする。エノキダケは石づきを切り落とし、長さ3等分に切る。エリンギは縦半分に切る。上半分は縦5mm幅のスライス、下半分は横5mm幅のスライスに切る。

3.=食材を焼く=
フライパンにごま油を熱し、長芋とキノコを焼く。 ※ 菜箸をこまめに使って、炒めると、ながかな香ばしい焼き色がつかない。フライパンに長芋とキノコをを並べたら、両面1分ずつほったらかすイメージで香ばしく”焼く”。

4.=仕上げ=
1.のフタをあけ、しっかり焼き色がついた3.を入れる。
スダチの皮のすりおろしと、スダチのなるべく薄いスライスを加える。

すぐに食べられますが、冷やして食べるのもおすすめです^ ^

◾️onepoint◾️
=出汁のとり方=
昆布と削り節、この2つを使った出汁を「一番だし」と言います。
削り節は熱湯の中でゆらすとえぐみが出るので、熱湯を注いでから、削り節を入れましょう。

=エリンギの切り方=
エリンギは縦に繊維が走っています。
「キノコです」とわかるように、上半分は繊維にそって、縦スライスにします。
下半分は食感を楽しむため、あえて繊維を断ち切るように、横スライスにします。

=スダチの代用=
季節に合わせて、スダチの代わりにレモンやゆずを使ってください。

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たたき長芋とアジの三杯酢＞＞

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やさい料理研究家・大畑ちつる
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